L’art de vinifier
On sait qui les élément pour réussir un vin sont le terroir, les cepages, le positionnement, l’ensoleillement, les traitements, le type de vendange, la vinification… Pour les vins du domaine de Guido Gualandi, il s’agit du terroir typique du Chianti, Alberese et argilo sableux du pléistocène. Chaque cépage est taillé en cordon et donne une production d’environ 900gr. de raisins (par hectare pas plus de 60q). Les rangs sont tous nettoyés à la main. Le traitements sont faits avec bouille bordolaise. La vendange est effectuée de la mi-septembre à la première semaine d’Octobre. La récolte est effectuée entièrement a la main, les raisins sont ensuite triés et mis en cuve. La fermentation est en cuve en bois ouverte.
Du tonneau à a la bouteille
La vinification est effectuée selon les mêmes méthodes traditionnelles pratiquées dans la zone du Chianti. D’où les nouvelles technologies (les machines) ne sont pas utilisées et le travail est pour la plupart manuel.
La fermentation est faite dans des cuves traditionnelles tronques coniques (plus larges que hautes) en chêne (fabriquées en Italie par Garbellotto. La presse est en bois et manuelle. Cette fabrication bien entendu privilégie la qualité et non la quantité.
La fermentation est faite en partie avec les rafles avec délestages. Ensuite le mout passe en barriques ou tonneau pour deux mois. Puis il est décanté dans d’autres barriques où il reste jusqu’à la mise en bouteille.
La majorité du vin n’est pas filtré pour mieux garder tous les arômes et nuances des parfums. Certains vins, comme le rosé sont filtrés avec des filtres en farine comprimée.
Six vins!
Plusieurs cépages (varietés anciennes) sont utilisée pour les vins rouges: Sangiovese, Cannaiolo, Colorino, Pugnitello, Trebbiano, Malvoisie du Chianti, Merlot, and Foglia Tonda. Cinq vins sont produits à partir des cépages cultivés et des méthodes de vinification correspondantes. La production pour chaque vin correspond à environ mille - trois mille bouteilles. La production de vin Chianti Colli Fiorentini peut arriver à environ 12000 bouteilles.
Chianti Colli Fiorentini D.OC.G., “Montebetti”: Sangiovese, Cannaiolo et Colorino. La vendange est faite mi-septembre. Ensuite le vin est fermenté dans des cuves en chêne sur peaux et rafles ; la maturation se fait en tonneaux de chêne.
Production: 12000 bouteilles
GUALANDUS Sangiovese Toscano I.G.T : cepage Sangiovese. La vendange est faite fin septembre début Octobre. Ensuite le vin est fermenté dans des cuves en chêne sur peaux et rafles. Sont alors pratiqués des delestages. La maturation se fait est en barrique de chêne.
Production: 2500 bouteilles
GALANTE Rosso Toscano I.G.T: Sangiovese, Foglia Tonda et Pugnitello. La vendange est faite fin septembre. Ensuite le vin est fermenté dans des cuves en châtaignier sur peaux et rafles. La maturation se fait en tonneaux de châtaignier.
Production: 1500 bouteilles
FOGLIA TONDA Rosso Toscano I.G.T : cepage Foglia Tonda. La vendange est faite fin septembre début Octobre. Ensuite le vin est fermenté dans des cuves en chêne sur peaux et rafles. l’ élevage est en barrique et tonneaux de chêne.
Rosato, Sangiovese Toscano I.G.T : : cepage Sangiovese. La vendange se fait fin septembre. Le vin est fermenté et élevé dans des cuves en chene, acacia et châtaignier sans peaux.
Production: 1200 bouteilles
Vinum Bianco Toscano I.G.T : cepage Malvasia et Trebbiano. La vendange est faite début Octobre. Ensuite le vin est fermenté dans des cuves en chêtaigner sur peaux et rafles. l’ élevage est en tonneaux de chêtaigner.
Les peintures artistiques de Guido Gualandi sont représentés sur les étiquettes.
Notre huile d’olive
Respect pour la nature et attention pour la qualité de nos produits sont les conditions de base pour la production de notre huile provient de 450 oliviers de type Moraiolo, Frantoio, Piangente, Pendolino, Canino, Leccino, Razzo e Lazzaro.
Le respect pour l’environnement nous impose de n’ utiliser aucun pesticide, désherbant ou autre produit chimique. Les oliviers sont traités avec la bouille bordolaise deux fois par an et l’engrais utilisé est uniquement le fumier de cheval.
Pour avoir une huile de qualité il ne suffit pas de bien soigner les oliviers, il faut aussi une bonne récolte et une bonne pression. Pour ne pas abîmer les olives, la récolte est faîte à la main ou avec un pigne ?. Les olives sont collectées dans des filets et ensuite transportées au pressoir dans des caisses de 20 Kg. Les olives à terre ne sont pas récoltées.
La pression est faîte dans les 24 heures pour ne pas augmenter l’oxydation et l’acidité des olives.